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隨州|假期DIY |快速上手的冰皮月餅制作方法,你值得擁有

我要評 2023年01月18日 12:05來源:隨州信息港  瀏覽次數:

隨州|假期DIY |快速上手的冰皮月餅制作方法,你值得擁有,

區別于傳統的烘烤月餅,冰皮月餅近年來越來越受到消費者的喜歡。冰皮月餅的原料是糯米粉、大米粉和小麥淀粉,做成的月餅皮軟糯細膩,在冰箱冷藏后,冰冰涼涼。相對于傳統月餅的高糖、高油,冰皮月餅清新的口感,讓不少人都眼前一亮。

備料:糯米粉45g,澄面20g,黏米粉35g,糖粉50g,牛奶185g,色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月餅粉代替。

制作餡料時可以準備干蓮子250g、細糖130g、麥芽糖100g、花生油120g、水適量。當然也可選擇自己喜歡的,例如豆沙或者果醬餡等,另外還需要炒熟的糯米粉適量。

制作餅皮:

1.準備一個干凈的盆,把準備好的粉類食材先放進去,加入180克牛奶、20克食用油,攪拌均勻。

2.準備一個過濾網,把攪拌均勻的液體過濾一遍,濾出未攪拌開的粉疙瘩,這樣可以使餅皮更加細膩。

3.在過濾好的液體上面蓋上一層保鮮膜,以免水蒸氣滴落,然后放入鍋中,蒸20分鐘即可,蒸好以后揭開保鮮膜晾涼備用,如果想要有顏色的餅皮,就可以將胡蘿卜或者甘藍打成汁,或者直接加入紅曲粉或者抹茶粉,倒入蒸熟的餅皮中揉搓,都可以達到給餅皮上色的效果。

制作餡料:

紅豆沙、蓮蓉、奶黃,號稱三大餡,大部分的月餅制作,離不開這幾種餡料。炒餡是個技術活,這技術不僅體現在配方平衡、制作工藝上,還在于時間耐心上。當然,如果覺得麻煩,可以直接買現成的月餅餡。

做法:

1.干蓮子清洗后加水浸泡4小時以上,將泡好的蓮子剝開去掉芯及表面的硬皮,清洗干凈。

2.將處理好的蓮子放入高壓鍋,加水,沒過蓮子,將其壓至完全軟糯的狀態(約25分鐘),煮好后還帶少部分水。將煮好的蓮子和少量水一起放入破壁機,攪打至有流動心的細膩狀態,依次加入花生油、麥芽糖和細糖翻炒(花生油要分次加入,待上一次加入的油與蓮蓉充分混合了再加下一次),使食材充分融合。

3.待蓮蓉糊越來越稠并有少量油析出,用手能輕松捏出小團,蓮蓉餡就炒好了。

包制月餅:

1.在餅皮冷卻的同時把月餅餡分好,可以根據自己的喜好來改變餅皮和餡料的比例,只要符合模具要求的克數即可。

2.餅皮冷卻后取出,將其搓揉到表面光滑,分割成小劑子并逐個搓圓;包餡料時將餅皮放手掌上按扁,中間放顆月餅餡完全包裹起來搓圓。用虎口收攏法收緊以后,把餡料都包緊實。

3.搓圓后的月餅球,可以滾上之前準備好的熟糯米粉防粘,或者直接在月餅模具中撒上適量的熟糯米粉。將月餅球放進模具中,在案板上稍微用一點力氣壓兩下成型,慢慢推出就完成。

冰皮月餅粉是可以直接食用的,制作出來的冰皮月餅可放入冰箱冷藏兩個小時,吃起來會更加的Q彈好吃。需要注意的是,自制的冰皮月餅由于沒有添加防腐劑,要盡快吃完。

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